Pennette deliziose alla boscaiola

Lavate e mondate i funghi. Tagliateli a dadolini e stufateli in un tegame, con aglio tritato, sale pepe e olio. Appena cotti (10-20 minuti  circa di cottura, secondo la freschezza del prodotto), cospargeteli con prezzemolo finemente tritato e teneteli in caldo.

Lessate la pasta e scolatela, conservando una tazzina dell’acqua di cottura. Con quest’acqua stemperate a caldo la ricotta fino a ottenere una crema densa della consistenza di una besciamella.

Dividete a pasta nelle fondine. Coprite ogni porzione con 1/4 della ricotta. Sistemate sulla ricotta una mestolata di funghi. Cospargete ogni porzione con del pepe macinato al momento. Svolgete tutte queste operazioni rapidamente e servite la pasta ancora ben calda.