Minestra di legumi all’abruzzese
Primi piatti
Dosi per
8 persone
Tempo
60 min.
Difficoltà
Media
Costo
Basso
Ingredienti
- 50 gr. di fave secche
- 50 gr. di fagioli
- 50 gr. di lenticchie
- 50 gr. di ceci
- 50 gr. di castagne secche
- 1 manciata di grano
- 25 gr. di verdure miste (bietole cicoria, ecc.)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mestolo di salsa di pomodoro
- 1 manciata di basilico
- 4 cucchiaia di olio d'oliva
- 150 gr. di piedino di maiale
- 100 gr. di pasta corta( conchiglie o altro)
- chiodi di garofano in polvere
- sale
- pepe
Procedimento
Ammollate i legumi, tenendo conto che il grano richiede 3 giorni di ammollo, i ceci 1 giorno e 1/2, le castagne 1 giorno, i fagioli 12 ore, mentre per le lenticchie basteranno poche ore, come per le fave decorticate.
Lessate tutti i legumi separatamente e separatamente cuocete, in acque salata, anche il piedino, coi chiodi di garofano in polvere.
Mondate le verdure. Spezzettatele e cuocetele in acqua salata con la cipolla. l’aglio e la carota tritata grossolanamente. Appena cotte unitevi il piedino, la salsa e i legumi con parte della loro acqua. Riportare a ebollizione e versate la pasta. Ultimate la cottura: poi unitevi il basilico tritato e l’olio crudo. Spolverate di pepe e servite.