Crema di pomodoro

Pulite e lavate i pomodori, tagliateli a pezzi, togliete i semi e metteteli in una pentolina con 10 grammi di burro e il basilico.

Fateli cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. Nel frattempo mettete in un tegame con fondo pesante 10 grammi di burro, fatelo sciogliere, unite 1 cucchiaio raso di farina, mescolate per sciogliere burro e farina senza far grumi, unite poi, poco alla volta, il latte freddo e continuate a mescolare.

unito il latte, fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete alla besciamella così preparata i pomodori passati col passaverdure e un pizzico di zucchero (lo zucchero serve a neutralizzare l’acido dei pomodori); mescolate e unite la panna (la panna migliore è quella fresca.

E’ una minestra stupenda, piacevole, nutriente; si può servire con crostini di pane tostati in forno, non nella padella con olio o burro, ma solo in forno.